文蛤肉酶解工艺研究的封面
书籍主题:

文蛤肉酶解工艺研究

金琅学术出版社 (2016-03-03 )

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ISBN-13:

978-3-639-81834-5

ISBN-10:
3639818342
EAN:
9783639818345
书籍语言:
作品简介:
文蛤(Meretrix Meretrix L.)又名花蛤,是海洋生物中的优质蛋白质资源,也是中国福建省重要的经济贝类。本研究通过蛋白酶的选择和酶解工艺条件的控制,测定酶解液中各种游离氨基酸的含量并建立酶解液的风味评分模式,以风味评分值评价水解液风味,获得最佳品质的蛋白水解液,为文蛤的加工利用提供了重要的科学依据。 1、选用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、精制中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶等6种蛋白酶,以文蛤肉水解液的水解度、氮收率、水解得率及感官评分值、风味评分值为指标,在各自最适温度和pH值条件下对文蛤肉进行酶解试验,结果表明,精制中性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶为适用于文蛤肉水解的蛋白酶。 2、分别应用单一酶解技术、复合酶解技术和分段酶解技术对文蛤肉进行酶解,研究确定文蛤肉的最佳酶解工艺条件。
出版社 :
金琅学术出版社
网址:
https://www.goldenlight-publishing.com
由(作者):
娈 林, 丽娇 陈
页码 :
68
发表日期:
2016-03-03
现货:
备有现货
类别:
农业,园艺学,林业,渔业,营养学
价格:
19.80 €
关键词:
文蛤, 酶解, 工艺

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