山楂红酒中多酚和香气成分研究的封面
书籍主题:

山楂红酒中多酚和香气成分研究

金琅学术出版社 (2015-10-19 )

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ISBN-13:

978-3-639-81520-7

ISBN-10:
3639815203
EAN:
9783639815207
书籍语言:
作品简介:
山楂是我国传统的药食兼用品种,多酚尤其是原花青素类成分是山楂果实的主要活性成分。本研究以山楂为原料,采用酶解稀释法(工艺一)和脱除果胶法(工艺二)两种发酵工艺酿制山楂红酒,并建立了山楂红酒中主要活性成分多酚的测定方法,以13种单体酚为对照品,建立了一种以甲醇-乙腈-水组成的三元流动相的梯度色谱方法。采用GC/MS分析方法对山楂红酒发酵和陈酿不同时期的香气成分进行了测定;采用硫酸乙醇酯化法制备红果酸二乙酯,并对酯化反应条件进行了优化,通过质谱法和核磁共振法对其进行结构鉴定;采用不同的抗氧化活性评价体系评价了山楂酒的抗氧化能力(清除DPPH·、ABTS+·的能力);分析了原花青素总含量与抗氧化活性之间的相关性。
出版社 :
金琅学术出版社
网址:
https://www.goldenlight-publishing.com
由(作者):
哲 高, 同 崔
页码 :
116
发表日期:
2015-10-19
现货:
备有现货
类别:
技术
价格:
21.80 €
关键词:
香气, 山楂, 多酚

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